ping98k/typhoon-thai-food-lora
Updated • 4
name stringlengths 5 26 | text stringlengths 98 8.56k |
|---|---|
กุ้งทาพริกไทยกระเทียม | # กุ้งทาพริกไทยกระเทียม
## เครื่องปรุง
- กุ้งนาง 4 ตัว
- พริกไทย 5 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
- รากผักชี 5 ราก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
## วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาดปอกแล้วผ่าหลังแต่หางตลอดตัวให้ลึก ใช้มีดเบาะบนหลังกุ้งตามขวาง เพื่อให้เอ็นขาดเวลาทอดจะได้ไม่งอ โขลกพริกไทย กระเทียม รากผัก... |
ข้าวเม่าทอด | # ข้าวเม่าทอด
## เครื่องปรุง
- กล้วยไข่ผลเล็ก ๆ 1 หวี (1 ผลผ่าเป็น 4 ชีก)
- คยาศารท 1/2 กิโลกรัม
- ไข่เป็ด 1-2 ฟอง
- แป้งข้าวจ้าวแห้ง 3/4 ถ้วยชา
- น้ำปูนใส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำกะทิ 2-1 ถ้วยชา (อย่าใส่ทีเดียวหมด)
## วิธีทำ
โขลก คยาศารท ด้วยครกให้ ละเอียดอ่อน จนปั้นหุ้มกล้วยได้ต้องโขลกทีละน้... |
เปรี้ยวหวานไข่ม้วน | # เปรี้ยวหวานไข่ม้วน
## เครื่องปรุง
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- เนื้อโค 2 ขีด
- มะนาว 1 ผล
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กะเทียม 5 กลีบ (ขนาดกลาง)
- ผักชี 2 ต้น
- แตงกวา 3 ผล
- มะเขือเทศ 4 ผล
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ต้นหอม 5 ต้น
- น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มช้อนโต๊ะ 2 ช้อน
- น้ำเคนดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริ... |
ไข่จ่อม | # ไข่จ่อม
## เครื่องปรุง
- ไข่จืดต้มแข็ง 2 ฟอง
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำเกลือต้ม (ส่วนเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ 12 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำครั่งตามควร
- หัวหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ขิงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด ผักชี มะนาว น้ำตาลพอควร
## วิธีทำ
ปอกไข่ใส่ขวด ใส่น้ำเกลือที่ต้มไว้ให้ท่วมไข่ แล้วใส่ข... |
งบปลาทู | # งบปลาทู
## เครื่องปรุง
- ปลาทู 3 ตัว
- มะพร้าวขูด 1/2 ถ้วยชา
- หัวกะทิ
- พริกแห้ง
- หอม
- กระเทียม
- ข่า
- ตะไคร้
- ผิวมะกรูด
- รากผักชี
- ใบมะกรูด
- ใบผักชี
- ใบโหระพา
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- ใบตองสำหรับห่อ
## วิธีทำ
ทำปลาทูสะอาดแล้วแล่เอาแต่เนื้อ 6 ซีก เก็บก้างออกให้หมด ผึ่งไว้ แกะพริกล้างเม็ดออ... |
น้ำพริกจิ้มผักดิบ | # น้ำพริกจิ้มผักดิบ
## เครื่องปรุง
- กะปิดำอย่างดี 1 ช้อนชาพูน
- กระเทียมหัวเล็ก (กระเทียมไทย) 4 หัว
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- มะอึกสุก 2 ผล
- ผิวส้มเหม็นหั่นละเอียด 1 ช้อนชาพูน
- พริกสามสี (พริกสวนนอก 6 เม็ด พริกขี้หนูเด็ดก้านแล้ว 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาลปึก)
- มะนาว
## วิธีทำ
ใส่กุ้งแห้ง กะปิและเกลือ โข... |
ลอยน้ำดอกไม้สด | # ลอยน้ำดอกไม้สด
ล้างภาชนะที่จะใช้ลอย จะเบนขวดหรือโถก็ได้ให้สะอาด ลนดอกกะดังงาด้วยเทียนอบ เมื่อลนเสร็จแลว ดับเทียนใส่ใน/กชนะที่จะลอยนั้น เด็คก้านมะลิ ฉีกดอกกะดังงาโดยบีบกะเปาะให้กลีบร่วงเอง (ห้ามเด็ด) กลีบหนึ่งฉีกสัก 2-3 เส้น เสร็จ แล้วเปิดฝา เทน้ำลงในภาชนะ โดยไม่ต้องเป็นห่วงว่าควันจะหมดหรือไม่ โรยกลีบดอกกะดังงา ลอยมะล... |
ยำไข่ปลาดุก | # ยำไข่ปลาดุก
## เครื่องปรุง
- ไข่ปลาดุกนึ่ง 6 ฝัก
- มะม่วงดิบหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะพูน
- หัวหอมซอย 2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำเคยดี (ถ้าไม่มีมะม่วงดิบก็ใช้เนื้อแตงกวาหรือแตงร้านหั่นฝอย และบีบมะนาว หรือจะใช้มะดันหรือ มะปรางดิบแทนมะม่วงดิบก็ได้)
- ไพริกขี้หนู
## วิธีทำ
เอาไข่ปลาดุกที่นึ่งแล้วใส่จาน ปอกมะม่วงดิบและผ่านบาง ... |
ปลาทูทอดปรุง | # ปลาทูทอดปรุง
## เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่ง 4 ตัว
- หัวหอมซอย 2 ซ้อนโต๊ะ
- ขิงซอย 2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี
- มะนาว
- พริกชี้ฟ้าเขียวแดง
## วิธีทำ
ปปลาทูนึ่ง ทอดให้เหลืองเกรียมแกะเอาแต่เนื้อซีกหนึ่ง คัดเป็น 4 ชิ้น เรียงใส่จานผโรยด้วยหอมซอยหยาบ ๆ ขิงซอยผสมน้ำปลา มะนาว พริกชี้ฟ้าเขียวแดงเผาให้หอม 10 เม็ด หั่นตามข... |
ต้มยำกะทิ | # ต้มยำกะทิ
## เครื่องปรุง
- มะพร้าว 1/2 ถ้วยชา
- น้ำ 2 ถ้วย
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- เนื้อที่จะต้มยำ จะใช้ปลาช่อน ปลากะเบนย่างหรือปลากะทิย่างก็ได้ คะเนเนื้อปลาเมื่อหั่นแล้วสัก 1 ถ้วยชา ถ้าเป็นปลาช่อนมักไม่ใช้หัว
- น้ำพริกเผา
- มะนาว
- น้ำปลา
- ผักชี
- ต้นหอม
## วิธีทำ
คั้นกะทิใส่หม้อ พอไฟเดือ... |
ไก่ยำ | # ไก่ยำ
## เครื่องปรุง
- อกไก่ 4 อก
- แป้งสาลีนิดหน่อย
- หอมหัวเล็ก หั่นละเอียด 1 ช้อนหวาน
- หอมใหญ่ หั่นตามขวาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ หั่นฝอย (จอนเขียวอ่อน ๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชี 1 ช้อนหวาน
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู
- ผักชี
- ถั่วลิสง
- ใบผักกาดหอม
## วิธีท... |
กล้วยบวชชี | # กล้วยบวชชี
## เครื่องปรุง
- กล้วยน้ำละว้า 5 ผล
- มะพร้าว 2 ถ้วยชา
- น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วยชา
- ถั่วทอง หรือ ถั่วเขียวคั่ว 1 ช้อนพูน
- เกลือ
- น้ำตาล
## วิธีทำ
คั้นกะทิกรองด้วยผ้า หัวกะทิครั้งที่ 1 ใส่ชามไว้ ครั้งที่ 2-3 ใส่หม้อ ปอกกล้วยผ่าซีกแล้วตัดเป็น 2 หรือ 3 ชิ้นใส่ลงใส่หม้อกะทิที่คั้นไว้ ยกขึ้นตั้งไฟ พ... |
แกงคั่วฟักทองกับกุ้งตะเข็บ | # แกงคั่วฟักทองกับกุ้งตะเข็บ
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่นแล้ว 2 ถ้วยพูน
- กุ้งปอกแล้ว 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ข่า 7 แว่น
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 15 หัวกลาง ๆ
- กระเทียม 15 กลีบกลาง ๆ
- ปลาย่างหรือกุ้งสดหรือกุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย
- มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
- น้ำปลา
## วิ... |
ไส้กรอกหมู | # ไส้กรอกหมู (ไทย)
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาด 1.05 3 ถ้วย
- มันหมูหั่นเหมือนเนื้อหมู 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูดแล้ว 1/2 กิโลกรัม
- ไส้หมู 1/2 กิโลกรัม
- เนื้อปูทะเล หรือกุ้ง 1 ถ้วย
- มันแกวต้มสุกหั่นเป็นฝอย ๆ 1 ถ้วย (ถ้าไม่มีมันแกวใช้ฟักเขียวต้มสุกแทน)
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- ต้นหอมผักชีหั่นแล้ว... |
เมี่ยงปลาทู | # เมี่ยงปลาทู
## เครื่องปรุง
- เนื้อปลาที่แกะไม่มีหนังไม่มีก้างแล้ว 1/2 ถ้วย
- เนื้อหมูปนมันต้มหั่นเล็ก ๆ ยาว ๆ 1/2 ถ้วย
- หัวหอมเล็กซอย 1/4 ถ้วย
- ขิงสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
- ผิวส้มซ่า 1 ซ้อนชาพูน
- ผิวมะนาวหั่นฝอย 1 ซ้อนชาปาด
- เนื้อส้มซ่าแกะเป็นหลีบให้กระจาย 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- ข้าวคั่วหรือผงขน... |
นกพิราบตุ๋น | # นกพิราบตุ๋น
## เครื่องปรุง
- ฟักเขียว 1/2 ผล
- นกพิราบ 1 ตัว
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ถั่วฝักสั้น (ถั่วแขก) 6 ฟัก
- หัวแครอท 1 หัว (ถ้าไม่มีหัวแครอทใช้หัวผักกาดขาวอย่างอ่อนผิวใสก็ได้ 1/2 หัว)
- ผงอร่อย 1 ช้อนชา
- เกลือ
- พริกไทย
- ซีอิ้วใส
## วิธีทำ
ฟักขูดผิวเขียวออกแกะสลักเป็นลวดลายอะไรก็ได้ แต่อย่าให้ลึกน... |
ปลากุเลาทอดปรุงหน้า | # ปลากุเลาทอดปรุงหน้า
## เครื่องปรุง
- ปลากุเลา 1 ชิ้นตามต้องการ
- กุ้งใหญ่ หรือ กุ้งตะเข็บพอเหมาะกับปลากุเลาชิ้นใหญ่หรือเล็ก
- หัวหอมหั่นแล้วกองเท่ากุ้ง
- ผักชีนิดหน่อย กะพอดีโรยหน้ากุ้ง
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาล
- พริกชี้ฟ้าเหลือง
- น้ำมันหมูพอทอดปลากุเลา
## วิธีทอด
ตัดปลากุเลา 1 ชิ้นตามต้องการ ล้างให้หม... |
ห่อหมกหอยแมลงภู่ | # ห่อหมกหอยแมลงภู่
## เครื่องปรุง
- หอยแมลงภู่สดตัวงาม ๆ 2 ถ้วยตวง
- กล่ำปลีขนาดเล็ก 1 หัว
- ไข่เป็ดขนาดกลาง 2 ฟอง
- หัวกะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง
- ดอกโสน
- โหระพา
- ต้นหอม
- ผักชี
- ใบมะกรูด
- พริกแดง
## น้ำพริกเครื่องปรุง
- พริกแห้งอย่างดีขนาดใหญ่ 1 เม็ด
- ตะไคร้หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะพูน
- หอม 5 กลีบ
- กร... |
งบไก่ | # งบไก่
## เครื่องปรุง
- ไก่ 1 ตัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูด
- ผักชี
## เครื่องน้ำพริก
- หัวหอม 5 หัว
- กระเทียม 7 หัว
- พริกแห้ง 1 เม็ดเล็ก
- ข่า 3 แว่น
- ตะไคร้ต้นเล็ก 1 ต้น
- รากผักชี 10 ราก
- พริกไทย 3 เม็ด
- เกลือ
- น้ำเคยดีพอควร
## วิธีทำ
โขลกเครื่องน้... |
ไข่กระจัง | # ไข่กระจัง
## เครื่องปรุง
- ไข่จืด 3 ฟอง
- เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย .500 กิโลกรัม
- ถั่วพูอ่อน ๆ หั่นบาง ๆ ตามเฉียงฝัก 1 ถ้วยชาพูน
- พริก 5 เม็ด
- หอมเผา 6 หัว
- กระเทียมเผา 5 กลีบ
- ข่าเผา 5 แว่น
- รากผักชี 5 ราก
- ถั่วเขียวคั่ว 1 ช้อนพูน
- กระเทียมดิบ 5 กลีบ
- มะขามเปียก
- น้ำเคยดี
- น้ำตาลตามควร
- มะพร... |
หน้าตั้งแขก | # หน้าตั้งแขก
## เครื่องปรุง
- ไก่อ่อนตัวย่อม 1 ตัว
## เครื่องน้ำพริก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (สีแดง) 5 เม็ด
“
- หัวหอม 10 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ลูกจันทร์ 1/2 ลูก
- อบเชย ประมาณ 3 เซนติเมตร
- กระวาน 3 ลูก
- กานพลู 3 ดอก
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 9 เม็ด
... |
ยำปลาหมึกสด | # ยำปลาหมึกสด
## เครื่องปรุง
- ปลาหมึกสดทำสะอาดแล้ว
- แตงกวา
- หัวผักกาดขาว
- ผักกาดหอม
- ใบคึ่นฉ่าย
- มะเฟืองสุก
- สับปะรด
- ต้นหอม
- หัวผักกาดเค็ม
- งาขาวคั่วบุบพอแตก
## วิธีทำ
หั่นปลาหมึกเป็นริ้วเฉลียงยาว ๆ ตั้งน้ำให้เดือดลวกแปลาหมึกที่หั่นแล้วเร็ว ๆ แล้วราดน้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้ปลาหมึกกรอบขึ้น ผ... |
ฟักตุ๋น | # ฟักตุ๋น
## เครื่องปรุง
- ไก่ครึ่งตัว
- ฟัก 1 ท่อนตอนปลายลูกยาวประมาณ 15 เซนติเมตร
- ถั่วกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ 1 เซนติเมตร 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 5 เม็ด
- น้ำเคยดี
- น้ำตาล
## วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด กระดูกต้... |
ยำถั่วพู | # ยำถั่วพู
## เครื่องปรุง
- ถั่วพู 10 ฝัก
- กุ้งนาง 2 ตัว
- มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะพูน
- น้ำพริกเผา (อย่างไม่มีน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาล
- เกลือ
## วิธีทำ
ตักน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือเล็กน้อย ไม่ถึงกับออกรสเค็มตั้งไฟให้เดือดพล่าน จึงใส่ถั่วพูลงต้ม พอสุกตักขึ้นหั่นขวางฝักบ... |
ซ้อสมะเขือเทศซุป | # ซ้อสมะเขือเทศซุป
## เครื่องปรุง
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศขวด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
## วิธีทำ
ตักเนยใส่หม้อตั้งไฟให้ละลาย ใส่หอมสับคนจนสุก จึงใส่แป้งลงคนให้ทั่ว ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อย ๆ คนไปใส่ไป จนแป้งละลายหมด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศขวดคนให้เข้ากัน ถ้าค่นไปก็เติมน้ำ... |
ปลาทูชุบแป้งทอด | # ปลาทูชุบแป้งทอด
## เครื่องปรุง
- ปลาทูสด 6 ตัว
- กุ้งนางสับละเอียด 1/2 ถ้วย
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำมันสำหรับทอด
## วิธีทำ
เลือกปลาทูสด ๆ ตัวงาม ๆ แช่น้ำเกลือไว้ (เกลือ 2 ช.ต. น้ำ 1 ถ้วย) ประมาณ 20 นาที เอาขึ้นนิ่งประมาณ 25 นาทียกลง... |
บะหมี่ทรงเครื่อง | # บะหมี่ทรงเครื่อง
## เครื่องปรุง
- เส้นบะหมี่
- เต้าหู้เหลือง
- เนื้อหมู
- กุ้งแห้ง
- ปลาหมึกแห้ง
- หัวผักกาดเค็ม
- ไข่เป็ด
- ถั่วลิสงคั่ว
- กระเทียม
- ใบคื่นช่าย
- ผักซี
- ใบหอม
- แป้งมัน
- ผงซุรส
- พริกชี้ฟ้า-เขียว-แดง-เหลือง
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นบะหมี่ใส่จาน เนื้อหมู... |
มะตูมเชื่อม | # มะตูมเชื่อม
## เครื่องปรุง
- มะตูมอ่อน 2-3 ผล
- น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
- น้ำ 10 ถ้วยชา
## วิธีทำ
มะตูมอ่อนปอกเปลือกออก จะผ่าตามขวางหรือตามยาวก็ได้ตามชอบ แช่ลงในน้ำปูนใสสักพักหนึ่ง นำขึ้นมาลอกออกแล้วใส่ในน้ำเย็น ฝานรัง เมล็ด และยางออกให้หมด ใส่ลงในน้ำตาล เคี่ยวไปจนเหนี่ยวเหมือนยางของมะตูมเองใช้ได้ ห้ามคน ... |
สังขยา | # สังขยา
## เครื่องปรุง
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด 4 ถ้วยชา
- มะพร้าว หัวกะทิข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
## วิธีทำ
ต่อยไข่ใส่ภาชนะ คั้นกะทิกรองด้วยผ้าขาวบาง ตวงน้ำใส่ในน้ำกะทิแล้วผสมกับไข่ขยำขนขึ้น (ขยำนานประมาณ 30 นาที) ต่อไปจึงกรองอีกครั้งหนึ่ง แล้วตักใส่ถาด ใส่ลังถึงยกขึ้นตั้งบนกะทะซึ่งน้ำเดือดอยู่แล... |
กุ้งแห้งปรุงขิง | # กุ้งแห้งปรุงขิง
## เครื่องปรุง
- กุ้งแห้งขนาดเล็กชนิดจืด 1 ถ้วยชา
- ขิง
- กะเทียม
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำตาลถ้าชอบหวาน
- หริกเหลือง
## วิธีทำ
กุ้งแห้งล้างสะอาดผึ่งหมาดแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ ขิงซอยล้างน้ำแล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ โรยลงบนกุ้งแห้งทอด แล้วโรยกระเทียมซอยละเอียด ผสมน้ำปลานดหน่อย ... |
แกงเผ็ดน้ำมันหมู | # แกงเผ็ดน้ำมันหมู
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่น 2 ถ้วย
- เนื้อที่จะใส่จะใช้เนื้อโคหรือเนื้อไก่ก็ได้
- เครื่องแกงอย่างเดียวกับเครื่องแกงเผ็ดไม่ใส่กะทิ แต่เติมกะชายสัก 4-5 รากกับหัวเล็ก ๆ สัก 1 หัว
- ข้าวเบือ (ข้าวเย็น) 1 ช้อนโต๊ะพูน
- พริกสด
- ใบกะเพรา
- ใบมะกรูดพอควร
- น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
## วิธีทำ
เมื่... |
เครื่องปรุงต่าง | # เครื่องปรุงต่าง ๆ ในการประกอบอาหาร
ถ้าตำรับใดไม่ได้กำหนดไว้ว่ามากน้อยเท่าใดจะประมาณได้ดังต่อไปนี้ แต่ถ้าท่านผู้ใดชอบสิ่งใดมากและน้อย ก็ลดลงหรือเพิ่มตามพอใจ เช่น ถ้าจะแกงไก่หรือเนื้อโค หรือเนื้ออื่น ๆ ก็ดี จะประมาณขนาดน้ำหนักเนื้อใน 1 กิโลกรัม ซึ่งถ้าแกงใส่กะทิก็ใส่มะพร้าว 2 ผล ถ้าแกงชนิดที่ใส่ผักมาก เช่น แกงต้มปลาร้า... |
ผัดต้นผักกาดดอง | # ผัดต้นผักกาดดอง
## เครื่องปรุง
- หมูหั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ผักกาดดองหั่นแล้ว 3-4 ถ้วยชา
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำตาลทราย
## วิธีทำ
หมูหั่นบาง ๆ ชิ้นขนาด 3*4 เซนติเมตร หั่นผักกาดเป็นฝอยหยาบ ๆ ตักน้ำมันใส่กะทะ พอน้ำมันร้อนทุบกระเทียบใส่ พอกระเทียมหอมจึงใส่ผักกาด คนจนหายแ... |
ยำขมิ้นขาวกับกุ้งเค็ม | # ยำขมิ้นขาวกับกุ้งเค็ม
## เครื่องปรุง
- ขมิ้นขาวหั่นแฉลบบาง ๆ 1 ถ้วยชา
- กุ้งเค็ม (กุ้งตะเข็บต้มกับเกลือ) 1 ถ้วยชา
- กระเทียม
- มะนาว
- พริกขี้หนู
- พริกเหลือง
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
ขมิ้นขาวล้างสะอาดหั่นตามขวางหัวแฉลบบาง ๆ กุ้งเค็มถ้าไม่ชอบเปลือกก็ปอกเปลิอกออก กระเทียมซอยตามขวางหัวผสมเข้าด้วยกัน บีบมะนาว... |
เกี๊ยวกุ้ง | # เกี๊ยวกุ้ง
📌ขั้นตอนการ หมักกุ้ง
กุ้ง 1 กิโลกรัม (ผ่าหลังเอาเส้นออก)
เหล้าจีน 1/2 ฝา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสปลายช้อน
พริกไทย (ตามชอบ)
จากนั้นหมักคลุกผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 10 นาที
.
📌ขั้นตอนการหมักหมูเด้ง
หมูเด้งสำเร็จรูป 500 กรัม
เหล้าจีน 1 ฝา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย (ตามชอบ)
จากนั้นหมักคลุกผสม... |
ข้าวต้มน้ำวุ้น | # ข้าวต้มน้ำวุ้น
## เครื่องปรุง
- ข้าวเหนียวข้าวสาร 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดอกไม้สด 1 ถ้วยชา
- ใบตอง 1 ใบ
- ไม้กลัด
## วิธีทำ
ซาวข้าวสารให้สะอาดแช่ไว้สัก 1 ชั่วโมง ล้างและเช็ดใบตองพับเป็นรูปสามเหลี่ยมตักข้าวเหนียวใส่ให้เต็ม ม้วนใบตองให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้แน่น ระวังอย่าให้มุมหลวม เมื่อหมดส... |
หมี่หน้าเนื้อ | # หมี่หน้าเนื้อ
## เครื่องปรุง
- เส้นหมี่ 6 แผ่น
- เนื้อเค็มต้ม (ตามวิธีที่เขียนไว้แล้ว) หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 6 หัว
- มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ผล
- เนยแข็งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบ... |
ขนมสาลี่โคโก้ | # ขนมสาลี่โคโก้
## เครื่องปรุง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ไข่เป็ดขนาดกลาง 4 ฟอง (หรือไข่ไก่ขนาดกลาง 5 ฟอง)
- แป้งสาลีแร่แล้ว 1 ถ้วย
- โคโก้ 2 ช้อนกาแฟ
- ลูกเกดนิดหน่อย
## วิธีทำ
ตีน้ำตาลกับไข่ ให้ฟูมากที่สุด (ยิ่งตีให้ขึ้นมากเท่าไรยิ่งดี) จนฟูเป็นสีขาว ใส่แป้งและโคโก้ลงเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ แล้วรีบเทลงในถาดที่รองไว... |
สาคูเปียก | # สาคูเปียก
## เครื่องปรุง
- สาคูเม็ดเล็ก 1/2 ถ้วยชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยชา
- หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดอกไม้สด 1 1/2 ช้อนชา
## วิธีทำ
เลือกสาคูให้หมดผง ใส่ชามล้างน้ำคนให้ผงลอยแล้วรีบรินน้ำทิ้งให้หมด ใส่กะทะตวงน้ำดอกไม้สดใส่ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้สาคูสุก (ให้หมดไตขาว) แล้วใส่น้ำตาลคนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีแล้วย... |
ห่อหมกไข่ | # ห่อหมกไข่
## เครื่องปรุง
- ไข่ต้ม 2 ฟอง
- ไข่จืด 2 ฟอง
- แป้งข้าวจ้าวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวขูด 1 1/2 ถ้วยชา
- ปลีกล้วย 2 ปลี
- ใบยก 15 ใบ
- เย็บกระทง 5 มุม
- รอบปากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร จำนวน 6 ใบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- หัวหอม 10 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า 5 แว่น
-... |
แกงยา | # แกงยา
## เครื่องปรุง
- ปลาซ่อนย่าง 1 ถ้วยชา
- พริกแห้ง 1/2 เมล็ด
- หัวหอม 7 หัว
- ปลากุเลาเค็มปิ้งแกะ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ไพล 5 แว่นบาง ๆ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 2 1/2 ถ้วยชา
- ใบชะพลู 1/2 ถ้วยชา
## วิธีทำ
ล้างพริก แช่น้ำ โขลกให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องทั้งหมดลงโขลกให้ละเอียดละลายในน้ำตั้งไฟ... |
เนื้อเครื่องเทศทอด | # เนื้อเครื่องเทศทอด
## เครื่องปรุง
- เนื้อโคขนาด 6*8 เซนติเมตร ประมาณ 6-8 ชิ้น
- ลูกผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
- พริกไทย 5 เม็ด
- น้ำปลาดี หรือน้ำซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
## วิธีทำ
ล้างลูกผัก ยี่หร่า พริกไทย คั่วให้หอมแล้วป่นไม่ต้อง... |
ขนมต้มแดง | # ขนมต้มแดง
## เครื่องปรุง
- แป้งข้าวเหรียวขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยชา
- มะพร้าว 1/2 ถ้วยชา
- ถั่วเขียวหรือถั่วทองคั่ว 1 ช้อนชาพูน
- น้ำดอกไม้สด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ
## วิธีทำ
ใช้น้ำนวดแป้งให้นุ่ม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 1 เซนติเมตร กดให้แบน ตักน้ำใส่กะทะตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่แป้งที่... |
ปลาอบ | # ปลาอบ
## เครื่องปรุง
- ปลาหัวกะโปรง (กะพงจุด) ปลาคลุมพุก หรือปลาเกล็ดแข็งชนิดอื่น ๆ ก็ได้ น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม 1 ตัว
- ขิงอ่อนหั่น 1 ช้อนหวาน
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มันหมูหั่นละเอียด 1 ถ้วย
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
- น้ำปลาซีอั๊วขาว 1/2 ช้อนโต... |
ตับตุ๋น | # ตับตุ๋น
## เครื่องปรุง
- ตับหมูบดละเอียด 1 ถ้วยชา
- เนื้อหมูบดละเอียด 1/2 ถ้วยชา (อย่าให้มีมันหมูติด)
- กล่ำปลีต้มสับละเอียด 1/4 ถ้วยชา
- หัวผักกาดแดง (บีทรู้ด) 1 หัวใหญ่
- หัวผักกาดเหลือง (แคร็อท) 1 หัวใหญ่
- เกลือป่น พริกไทย ลูกจันทร์ป่น 1 ช้อนเกลือ เนย
## วิธีทำ
ผสม ตับหมูบด เนื้อหมูบด กล่ำปลีสับละเอ... |
ไก่หยอง | # ไก่หยอง
เนื้อไก่ที่ต้มซุป เลือกใช้แต่เนื้อแท้ไม่ให้มีหนังหรือเอ็นปน ใส่กะทะทองหรือกะทะดินเผา ใส่ซีอิ้ว น้ำตาล มีน้ำแฉะ ๆ ชิมรสให้เค็มหวานพอดี อย่าให้หวานมาก คนด้วยพายหรือช้อนไม้ คนไปยีไปจนเป็นปุย (อย่าให้ไฟแรง) จนแห้งกรอบใช้ได้ |
สลัดหมูกรอบ | # สลัดหมูกรอบ
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
- หัวหอม 3 หัว
- สายบัว (ในบ่อ)
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- น้ำส้ม
- น้ำตาล
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำมันหมู
## วิธีทำ
ใช้ผ้าชุบน้ำบิดให้แห้งเช็ดก้อนเนื้อหมูให้สะอาด แล้วทาเกลือ พริกไทย ตักน้ำมันใส่กะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ พอกะทะร้อนใส่ก้อนเนื้อหมูลง ใช้ผ้าปิดไว้... |
ไข่ดาว | # ไข่ดาว
## วิธีทำอย่างที่ 1
ตักน้ำมันใส่กะทะ ค่อย ๆ ต่อยไข่ (ใส่ลงในน้ำมัน) ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกแล้วจึงยกกะทะขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดหน้า พอไข่ขาวสุกเป็นวุ้นก็ใช้ได้
## วิธีทำอย่างที่ 2
ตักน้ำมันใส่กะทะขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัด จึงต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดหน้าจนไข่ขาวข้างบนสุกข้าง... |
ยอดแคผัดกรอบ | # ยอดแคผัดกรอบ
## เครื่องปรุง
- ยอดแค 1 กำ
- กระเทียมประมาณ 3 หัว
- น้ำมันรำ
- ซีอิ้ว
## วิธีทำ
รูดใบแคออก ล้างทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ทอดให้กรอบ แล้วตักขึ้นจากะทะให้หมดน้ำมัน ทุบกระเทียมสับให้ละเอียด เจียวให้เหลือง ตักน้ำมันขึ้นให้หมด เอาใบแคใส่ผัดกับกระเทียมเอาซี้อิ้วเทลงข้าง ๆ กะทะแล้วเคล้าให้เข้ากัน ใช้รับปร... |
ข้าวชวา | # ข้าวชวา
## เครื่องปรุง
- ไก่อ่อน 1 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 -3 ใบ
- เนื้อพะแนง 3 ชิ้นขนาด 6*8 เชนติเมตร
- เนื้อเค็มทอดฟู 2 ชิ้นขนาด 5*7 เชซนติเมตร
- ไข่เค็มต้ม 3 ฟอง
- ถั่วงอก (ถั่วเหลือง) ผัดกะทิ 1/2 ถ้วย
- ถั่วเมล็ดกลม (ถั่วแขกแห้ง) ต้มแล้วผัดกะทิ 1/2 ถ้วย
- แตงร้านอ่อ... |
มะเขือเทศกุ้งเผา | # มะเขือเทศกุ้งเผา
## เครื่องปรุง
- กุ้งนาง 8 ตัว
- มะเขือเทศขนาดย่อม 2 ผล
- หอมเผา 10 หัว
- พริกหยวกเขียว 5 เม็ด
- พริกหยวกแดง 5 เม็ด
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำเคยดีพอควร
- มะนาว
## วิธีทำ
ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วเผาไฟแรง ให้สุกเร็ว ๆ อย่าให้แห้ง ล้างมะเขือเทศแล้วเผาพอผิวเหี่ยว เอาพริกเสียบเข้ากับไม้แหลมรวมกับหัว... |
ไข่ต้มปรุงจับฉ่าย | # ไข่ต้มปรุงจับฉ่าย
## เครื่องปรุง
- ไข่จืดต้มพอไข่แดงเป็นยางมะตูม 1 ฟอง
- แตงกวา 2 ผล
- ตั้งฉ่าย 1 ซ้อนโต๊ะ
- ต้นหอม
- ผักชี
- น้ำซี้อิ้ว
- น้ำส้ม
- น้ำตาล
- พริกสด
## วิธีทำ
ต้มไข่แช่น้ำเย็น ปอกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น แตงกวาผ่า 2 ตามยาว แล้วหั่นตามขวางบาง ๆ ใส่จาน จัดไข่บนแตงกวา โรยตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีห... |
ยำไข่ดาว | # ยำไข่ดาว
## เครื่องปรุง
- เนื้อวัวสับละเอียด 1 ถ้วยชา
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- ผักกาดหอม
- คึ่นฉ่าย
- แตงกวา
- หอมหัวใหญ่
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกแดง
- เกลือป่น
- น้ำตาล
- น้ำส้ม
## วิธีทำ
ตั้งกะทะน้ำมันร้อน เนื้อวัวสับละเอียดใส่ลงคนพอสุกใส่น้ำปลาเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้ ทอดไข่ดาวให้ไข่แดง... |
นกปากซ่อมสับ | # นกปากซ่อมสับ
## เครื่องปรุง
- นกปากซ่อม สับละเอียด 1 ถ้วยชา
- เนื้อหมู 1/2 ถ้วยชา
- แห้วหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด 1/2 ถ้วยชา
- ดอกกุ๊ยช่ายหั่นละเอียดด 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยละลาย น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
-... |
หมี่หน้าเนื้อ | # หมี่หน้าเนื้อ
## เครื่องปรุง
- เส้นหมี่ 6 แผ่น
- เนื้อเค็มต้ม (ตามวิธีที่เขียนไว้แล้ว) หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 6 หัว
- มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ผล
- เนยแข็งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแช่น้ำส้ม
## วิธีทำ
ลวกเส้นหมี่ผึ่งไว้ ปอกหัวหอมหั่นบ... |
แกงจืดชนิดตีน้ำมัน | # แกงจืดชนิดตีน้ำมัน
## เครื่องปรุง
- หมูปนมันหั่นบาง ๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ผักกาดขาว 1 ต้น
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันหมู 1 ช้อนหวาน
## วิธีทำ
ล้างหมูหั่นบาง ๆ ทุบหอม กระเทียม หั่นผักกาดขาว แช่น้ำไว้ ตักน้ำมันใส่กะทะ เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอม กระเทียมที่ทุบไว้เจียวพอหอม สงผักขึ้นจากน้ำ ใส่ลงในกะทะ ให้ตายนึ่งก่อนจึ... |
กะหรี่พัฟฟ์ | # กะหรี่พัฟฟ์
การนวดแบ้งสาลีก้บนวดแบ้งฅ1งมื่นึ่นไม่เหมือนก้น แบ้ง
สาลีเมื่อผสมเข่าเบ็1นก้อนแก้ว ห่องนวดโคยใช้มือคุมแบ้งอยู่
ชิดก้นท1ง ๒ มือ ปลายมือคุมอยู่ท'วก้อน ก้นมือกดผล*กออก
ทละนไย เมื่อแบ้งยืดออกไป ปลายมือก็พบแบ้งมไนเข1าหา
ก้ว ก้นมือก็กคลงไป ทำก้งนึ่เรื่อย'ไป จนแบ้งยาวออกท1ง
สองขางซำยและขวาจนสุดกระดาน ก็ยกก้อ... |
ปลาทูแนม | # ปลาทูแนม
## เครื่องปรุง
- ปลาทูนึ่ง ทอดแกะก้างและหนังออก 1 ถ้วย
- มันหมูแข็งต้มหั่นชิ้นเล็กยาว 1/2 ถ้วย
- หนังหมูต้มหั่นฝอยเล็ก ๆ ต้มให้นุ่ม 1 ถ้วย
- หอมหัวเล็กหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองหั่นฝอย (น้ำเก็บไว้) 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงป่นละเอียด 1/2 ถ้วย
- ส้มซ่า 1 ผล
- น้ำมะนาวประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (... |
ขนมกลีบลำดวน | # ขนมกลีบลำดวน
## เครื่องปรุง
- แป้งสาลีอย่างดี 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายป่น 2 ถ้วย
- น้ำมันหมูเจียวใหม่ ๆ 4 ช้อนโต๊ะ ทาถาดนิดหน่อย
- มะลิ กะดังงา เทียนอบ เมล็ดแตงโม
## วิธีทำ
แป้งสาลี ผึ่งแดด น้ำตาลป่นละเอียด ทั้งแป้งและน้ำตาลแร่ 2 ครั้ง แล้วจึงตวง ผสมด้วยน้ำมันหมูให้เข้ากัน นวดพอน... |
แกงเผ็ดหมู | # แกงเผ็ดหมู
## เครื่องปรุงน้ำแกง
- พริกแห้ง 21 เม็ด
- หัวหอม 15 กลีบ
- กระเทียม 15 กลีบ
- ข่า 5 แว่น
- ตะไคร้ 1 ช้อนหวานพูน
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี 1 ช้อนหวาน
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทร์ 1/8 ของลูก
- ดอกจันทร์ 1 ดอก
- กะวาน 7 ลูก
- กานพลู 5 ดอก
- ดีปลี 5 ฝัก
- โป๊ยกั... |
หมูแนมสด | # หมูแนมสด
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
- ข่าหั่นบาง 15 แว่น
- น้ำส้มหรือมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- หนังหมูหั่นฝอย 2 ถ้วย
- มันหมูแข็งหั่นขนาดเล็ก 3 มม. ยาว 2.5 เซนติเมตร 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอมจีบ 2 ต้น
- น้ำต... |
มะเขือยาวเครื่องเทศ | # มะเขือยาวเครื่องเทศ
## เครื่องปรุง
- มะเขือยาว 2 ผล
- ถั่วแขก 10 ฝัก
- หอมหัวเล็กปอกแล้ว 1 ถ้วย ใช้ทั้งหัว ถ้าหัวใหญ่ผ่าตามยาว
- พริกสดเขียวแดงประมาณ 10 เม็ด ให้ได้ขนาดกัน
- ส้มมะขามเปียก
- น้ำตาลมมะพร้าว
- เกลือ
- น้ำมันรำ
“
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมเผา 10 หัว
- ขมิ้นแขก 1 ท่อน
- ขิงแก่หั่นแว... |
ไส้กรอกข้าว | # ไส้กรอกข้าว (ไทย)
## เครื่องปรุง
เหมือนไส้กรอกหมูทุกอย่าง แต่ลดเนื้อหมูออกเสีย 2 ถ้วย ใช้ข้าวสุก 2 ถ้วย น้ำกระทิต้องใส่ให้โชกกว่าไส้กรอกหมู ส่วนและวิธีอื่นทุกอย่างเหมือนไส้กรอกหมู
## หมายเหตุ
ข้าวสุกที่ใช้ทำไส้กรอกต้องใช้ข้าวหุงสวย ๆ จึงจะดี เวลานิ่งต้องใช้เวลาน้อยกว่าไส้กรอกหมู เพราะเนื้อหมูมีน้อย |
น้ำเมี่ยง | # น้ำเมี่ยง
## เครื่องปรุง
- เนื้อหมู 1/2 กก.
- ใบเมี่ยงครึ่งแหนบ
- หอมเจียว 1/2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วซอยแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก
- น้ำตาลปึก
- เกลือ
- น้ำปลาดี
## วิธีทำ
หั่นหมูสี่เหลี่ยมเล็กที่สุด แล้วรวนพอสุก คั้นส้มมะขาม น้ำตาล เกลือ น้ำปลาดี ใส่พร้อมกับใบเมี่ยงสับให้ละเอ... |
ปลานึ่งกับมะเขือเทศ | # ปลานึ่งกับมะเขือเทศ
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อนขนาดใหญ่ 1 ตัว
- ผักกาดขาวปลี 1 ต้น
- ต้นหอม 12 ต้น
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ผล
- ผักชี 2 ต้น
- น้ำส้ม
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
## วิธีทำ
ขอดเกล็ดปลาแล้วล้างด้วยน้ำส้มมะขาม จนหมดเมือกหายคาว ใส่จานก้นลึก ทาเกลือพริกไทยพอควร ล้างผักกาด ต้นหอม ผักชี ใ... |
น้ำพริกพะม่า | # น้ำพริกพะม่า
## เครื่องปรุง
- มะเขือเทศขนาดกลาง 5—6 ลูก
- พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
- หอม 15 หัว
- กระเทียม 7 หัว
- กะปิดี 1 ช้อนชา
- เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วยชา
- กุ้งสับ 1/2 ถ้วยชา
- น้ำมันหมู 1/2 ถ้วยชา
- น้ำส้มะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลา
## วิธีทำ
1. พริกแดงผ่าเอาเม็ดออกล้างสะอาด หอม กระเทียมซอย แล้วเ... |
ไก่ต้มขนมจีน | # ไก่ต้มขนมจีน
## เครื่องปรุง
- ไก่อ่อน 1 ตัว
- มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วทอง 2 ซ้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผงนิดหน่อย
- ใบกระวานพอควร
- มะนาว
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลาดี
- ใบผักบุ้ง
- น้ำมันหมู
- ขนมจีน
## วิธีทำ
ล้างไก่ให้สะอาด แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 3 เซนติเมตร ขูดมะพร้าวคั้นกะทิข้น ๆ แล้วใส... |
ข้าวเม่าคลุก | # ข้าวเม่าคลุก
## เครื่องปรุง
- ข้าวเม่า 1 ถ้วยชา
- มะพร้าวทึมทึก 1/2 ถ้วยชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนหวาน
- เกลือเล็กน้อย
## วิธีทำ
ข้าวเม่าเลือกกากฝัดละอองให้หมดแล้ว พรมด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว พักไว้ แล้วจึงขูดมะพร้าว ถ้าเป็นมะพร้าวแก่อย่าขูดให้ถึงก้นกะลา เพราะจะทำให้เป็นกาก รวมมะพร้าว น้ำตาล ข้าวเม่าคลุกให้เข้ากัน... |
กุ้งเผากับมะเขือเปราะ | # กุ้งเผากับมะเขือเปราะ
## เครื่องปรุง
- กุ้งเผาหรือกุ้งเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ 2 ผล
- กระเทียม 2 หัว
- ขมิ้นขาวหั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงอ่อนหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักซีหั่นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเคยดี
- มะนาว
- พริกสด
## วิธีทำ
กุ้งเผา 2 ตัว ปอกแล้วฉีกทั้งหัวและตัว หรือก... |
มะละกอโถบรรจุใส้ | # มะละกอโถบรรจุใส้
## เครื่องปรุง
- มะละกอผลงาม ๆ 1 ผล
- เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม
- มะพร้าว 1 ชีก
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- หัวหอมขนาดกลาง 10 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- ตะไคร้หั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นบาง ๆ 5 แว่น
- รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชาพูน
- พริกไทย 5 เม็ด
- ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพูน
- ลูกแปะก๊... |
พุดชาจีนเชื่อมไส้เกาลัด | # พุดชาจีนเชื่อมไส้เกาลัด
## เครื่องปรุง
- พุดชาจีน 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำ 3 ถ้วย
- ลูกเกาลัก 1/4 กิโลกรัม
## วิธีทำ
นำพุดชาจีน มาแช่น้ำค้างคืน 1 คืน แล้วล้างให้สะอาด คว้านเมล็ดในออกเชื่อมน้ำตาลกรองให้สะอาด ใส่พุดชาต้มเคี่ยวจนน้ำตาลเหนียวเป็นยางมะตูม แกะลูกเกาลัด ผ่าตามยาวให้คล้ายเมล็ดพุดช... |
ข้าวต้มไข่ | # ข้าวต้มไข่
## เครื่องปรุง
- ข้าวสาร 1/4 ถ้วย
- น้ำมันหมู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผักชีหรือคึ่นฉ่ายนิดหน่อย
- น้ำปลา
- พริกไทย
## วิธีทำ
ซาวข้าวให้สะอาด ตักน้ำมันใส่หม้อเล็ก (พอเหมาะกับข้าว) ใส่กระเทียมทุบสับละเอียดเจียวพอหอม สงข้าวใส่ลงผัดให้เมล็ดกระจาย แล้วใส่น้ำลงสัก 2 ถ้วย ต้มจนเ... |
ปลาแนม | # ปลาแนม
## เครื่องปรุง
- ปลาช่อนสดย่างแกะใช้แต่เนื้อ 1 ถ้วย
- ข่าหั่น 15 แว่น
- มะพร้าวขูดกระต่ายจีน 1/2 ถ้วย
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- หนังหมูหั่นแล้ว 1 ถ้วย
- มันหมูต้มสุกหั่นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ... |
แกงต้มกะทิฟักทอง | # แกงต้มกะทิฟักทอง
## เครื่องปรุง
- ฟักทองหั่นแล้ว 2 ถ้วยพูน
- มะพร้าว 1/2 กืโลกรัม
- กุ้งแห้งใหม่ 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อโคหรือเนื้อไก่ 1 ถ้วย
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- หัวหอม 7 หัว
- กะปิ น้ำปลา 1/3 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
## วิธีทำ
หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ขนาดเดียวกับแกงอื่น ๆ เอาหัวกะปิแบ่งใส่ไว... |
End of preview. Expand in Data Studio
Thai Food Recipe dataset v1.0
The Thai Food Recipe dataset is a collection of Thai recipes from old Thai books and social networks.
List Book
- ตำรับอาหาร - เตื้อง สนิทวงศ์, ม.ร.ว., 2426-2510 - Work in process (ยังไม่ครบ) in v2.0
- ผัดกะเพรา - “ทีมครัวเนื้อหอม” จ.ลำปาง
- สูตร "เกี๊ยวกุ้ง"
License: cc0-1.0
- Downloads last month
- 213
Models trained or fine-tuned on pythainlp/thai_food_v1.0