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在：$\beta$ 折叠片也是一种重复性的结构，可以把它想象为由折叠的条状纸片侧向并排而成（图5-17），每条纸片可看成是一条肽链，在这里肽主链沿纸条形成锯肉状（zigzag），$\alpha-$ 碳原子位于折叠线上。注意，在折叠片上的侧链都垂直于折叠片的平面，并交替地从半面上下二侧伸出。折叠片可以有两种形式，一种是平行式（parallel），另一种是反平行式（antiparallel），在平行$\beta$ 折叠片中，相邻肽链是同向的（都是N→C或C→N），在反平行$\beta$ 折叠片中，相邻肽链是反向的（图5-18）。
图 5--17 在纸“折叠片”上画出的反平行 $\beta$ 折叠片
A
B
图 5 18 在平行(A)和反平行(B)$\beta$折叠片中氢键的排列(图中未示出侧链)
β折叠片中每条肽链称为β折叠股或β股$(\beta-\text{strand})$，它可设想为一个二重螺旋（twofold helix）或二重带，每螺圈含2个残基。由于α-碳原子的四面体性质，连续的酰胺平面排列成折叠形式。在此结构